Yunнюн арасындакулдан ясалган эчемлекләр, бер чынаяк тәмекәһвәаеруча сыра пешерү осталыгына бәйле.Кофе сыйфатына тәэсир итүче бик күп үзгәрүләр бар, һәм кулланучылар буларак, без кофе күпме салкын һәм аны эчәр алдыннан күпме вакыт сайлый алабыз.Әгәр дә сез үзегезнең кофегызны өйдә ясыйсыз икән, кулыгызда барлык кофе чөгендере һәм кораллары булса да, сез аның сыйфатына туры килми кебек.кофе кибете.Ничек инде бер чынаяк кофе кофе кибете белән чагыштырып була?
Күпчелек практика проблема түгел, ләкин "Кофе өчен су: фән хикәясе кулланмасы" китабының автор-авторы һәм Орегон университетының исәпләү материаллары һәм химиясе доценты Кристофер Хендон әзерләүчеләр дә үзләштерергә тиеш дип саный. бер үк вакытта химия һәм физика принциплары.Су температурасы, су сыйфаты, кисәкчәләрнең бүленеше, су порошогына мөнәсәбәте, кулланылган вакыт касәнең соңгы тәменә тәэсир итәчәк.Яхшы кофе ясау өчен, сез бу үзгәрүчәннәрне контрольдә тотарга өйрәнергә тиеш.
Гомумән алганда, без күнеккән кофедагы ингредиентларның тыгызлыгы (органик кислоталар, органик кислоталар, гетеросиклик кушылмалар, Мена реакция продуктлары һ.б.).эчүике төргә бүленә: берсе - тамчы кофе кебек 1,2 - 1,5% эчтәлеге, икенчесе 8-10% га кадәр., Эспрессо кебек.Кул белән сугару, Француз матбугаты, сифонлау, машина агып чыгу яки төрек кофе кебек кофе порошогы чокыры белән җылытылган төрек кофе тыгызлыгы 1,2 - 1,5% ка җитә ала;ә 8-10% көчле кофе кофе машинасын куллана.Кофе ингредиентларының тыгызлыгы аның килеп чыгышыннан аерылгысыз, ләкин түбәндәге факторлар мөһим.
1. Температура һәм тизлек
Aboveгарыда күренгәнчә, аз кофе кайнату ысуллары якынча ике категориягә бүленә: текә һәм тамчы.Физик күзлектән караганда, иң зур аерма - кофе чөгендеренең суга батканда тамчыга караганда югарырак температурасы.Чынлыкта, кофе алу өчен иң күп вакыт кирәк булган процесс кофеинны кисәкчәләр өстендә эретү түгел, ә кофе тәменең барлык кисәкчәләр аша үтеп, су белән кофе тоташуына кадәр көтү.Кулланылган вакыт озынлыгы су температурасына карап үзгәрә.Кофе чөгендере кисәкчәләренең җылылыгы никадәр югары булса, андагы тәмле кушылмалар чыгарыла ала.Ләкин, температура артык югары булса, ул судагы кирәкмәгән кушылмаларны эретеп, тәменә тәэсир итәчәк.
Икенче яктан, кулны юу һәм башка тамчы ысуллар кофе чөгендере аша су агып китү өчен вакыт таләп итә.Сыру вакыты су температурасына һәм кофе чөгендеренең калынлыгына бәйле, шуңа күрә исәпләү катлаулырак.
2. Кофе чөгендеренең суга мөнәсәбәте
Тамчы ысулын кулланганда, бик яхшы кофе чөгендере кисәкчәләре әзерлек вакытын һәм чыгару күләмен арттырачак.Сыра кофе чөгендеренең күләмен киметеп, кофе чөгендеренә су өлешен арттыра ала, ләкин шул ук вакытта кайнату вакытын да кыскартачак.Шуңа күрә тамчы сугаруга караганда авыррак, һәм сез барысын да белеп яхшы чынаяк кофе ясый аласыз.
3. Суның сыйфаты
Aboveгарыдагы ике принцип яхшы эшләнсә дә, кайнатылган кофе дөрес булуына гарантия бирү кыен.Хендон кофе сыйфатына тәэсир итә алырлык тагын ике деталь барлыгын күрсәтте, аларның берсе - су pH.
Кофе - кислоталы эчемлек, шуңа күрә кайнап торган су рН бик мөһим.Аз HCO₃⁻ (Бикарбонат) суы белән кайнатылган кофе кислотасы югарырак;кофе HCO₃⁻ эчтәлеге булган су белән кайнатылса (ягъни каты су), ул көчле һәм күренекле кислотаны нейтральләштерәчәк.Идеаль рәвештә, кофе кайнату өчен дөрес химик матдә булган су куллану яхшырак.Ләкин, HCO₃⁻ның кран суында концентрациясен белү кыен.Хендон кофе кайнату өчен иң яхшы HCO₃⁻ эчтәлеге (литрына 360 мг кадәр) белән Эвиан минераль суын кулланырга киңәш итә., Икесенең эффектларын чагыштырыгыз.
4. Кисәкчәләрне бүлү
Anyәрбер олы кофе яратучы сезгә плитка тарткычларның иң яхшы тарткыч корал түгеллеген әйтер, чөнки алар тарткан кофе чөгендере төрле калынлыкта, бу чыгару өчен яхшы түгел.Кофе чөгендерен әкренләп тарту өчен ике параллель җайланма кулланган бурр тарткыч куллану яхшырак, һәм эффект тагын да күбрәк.
Идеаль калынлык турында һәрвакыт бәхәсләр булды.Кофе чөгендере никадәр яхшырак булса, шулкадәр яхшырак, кисәкчәләр өслеген максимальләштерәләр, һәм иң яхшы һәм көчле кофе тәмен чыгаруны җиңеләйтәләр;шулай ук кушылу яхшырак, астрингны чыгару өчен артык чыгарудан саклану турында әйтәләр.Хендон калынлык аның тәменә бәйле дип саный.
Пост вакыты: 14-2021 июль